Sabtu, 10 September 2011

butod

Butod(ulat Rumbia)

Butod adalah sejenis ulat yang hidup di dalam pokok rumbia yang telah reput.Butod biasanya memakan batang rumbia yang reput. Bagi penggemar makanan exzotik, makanan seperti ulat rumbia ini adalah makanan yang istemewa kerana mempunyai khasiat protien yang tinggi. Proses untuk mendapatkan ulat rumbia ini bukanlah mudah kerana pokok rumbia mestilah ditebang terlebih dahulu untuk dijadikan tempat bertelur oleh "indungnya" .Proses ini biasanya memakan masa kira2 sebulan atau lebih selepas pokok rumbia atau "polod" ditebang. Kita biasanya akan mengetahui batang rumbia itu mempunyai "butod" dengan cara mendengar atau melihat adanya "indung" berterbangan di kawasan itu.Butod biasanya akan mengeluarkan bunyi apabila memakan batang rumbia tadi.Butod bolehlah dimakan mentah2 tetapi harus dibersihkan terlebih dahulu atau dimasak.

Biasanya butod akan ditumis dengan minyak sehingalah garing.Butod yang telah dimasak sangat sedap dihidangkan dengan nasi panas atau bagi kebiasaan kaum kadazan dusun butod seringkali dijadikan "pusas" dalam upacara keramaian.

lihing

lihing is a kadazan drinks, in the previous post, i write about making food using Lihing.......
in this post i will write more about Lihing........ 


In the making of lihing (Kadazan-Penampang for Rice Wine), nothing but ‘pulut’, glutinous rice rich in sugar, and natural yeast, called ‘sasad’ and also made from rice, enter the preparations. Sometimes, lihing is referred to as hiing (certain Dusun languages), and others call it kinomol, segantang, kinarung, kinopi, linahas, and even tapai. They are all different (but always fermented, rice-based) beverages. Tapai proper is actually wine made from the tuber of the cassava plant, the preferred party drink of the Murut. To add to the confusion, the Iban of Sarawak call their rice wine tuak, which must not be confused with Sabahan talak, which is rice-alcohol (and arak in Malay just means 'alcohol'...).

Rice wine accompanies all Kadazandusun celebrations and rites, and at a Murut party there will be rows upon rows of jars with fermented cassava tapai. It is an integral part of the lives of Sabah's ethnic groups, and depending on where you are there are various ways of enjoying this drink: from bamboo or, more contemporary, plastic cups, or through a bamboo straw - and even that one comes in a modern version: a thin plastic hose...


pinasakan

Another dish well liked by the people is
the ‘Pinasakan sada’ or boiled fish.
 
Pinasakan or ‘Pinarasakan’ is simple but
the result can be quite tasty.



ingredients: 
fish,bambangan/ mango, salt, water,chilli,turmeric (kunyit)


How to make :
The fish is gutted and cleaned and lined
up in a work. Salt is then sprinkled on it as
well as other ingredients like young mango
fruit cut into slices or young bambangan
fruit. After that water is poured on it with a
dash of cooking oil and then it is left to
cook. It should be cooked until the water
dry. By that time, the fish should be soft. It
is then eaten with rice.


^_^ pasakan means cook with less water
SUP MANUK LIHING

Masakan ini lebih dikenali sebagai 'Sup Manuk Lihing' dalam Bahasa Melayu (sup ayam Lihing). 
BAHAN-BAHAN: 
seekor ayam kampung , sejenis minuman keras yang lebih dikenali 'Lihing' di kalangan kaum Kadazandusun dan hirisan halia.

CARA MENYEDIAKAN:
rebus daging ayam yang telah dipotong dengan setengah cawan lihing , hirisan halia, garam dan serbuk perasa. Biarkan ia mendidih sehingga daging ayam betul-betul lembut sebelum dihidangkan.
 
Mengikut tradisi kaum Kadazandusun, makanan ini sangat sesuai untuk wanita yang baru lepas bersalin. 

[maklumat tambahan]

Lihing merupakan nama lain bagi arak beras pulut, juga dipanggil Nasih, Kimonol dalam bahasa Dusun. Lihing juga dikenali sebagai Hiing oleh orang Kadazan. Lihing merupakan minuman beralkohol yang diperbuat daripada beras pulut yang diperam bersama ragi atau sasad. Lihing sering diminum pada hari perayaan seperti pada hari  tadau Kaamatan oleh penduduk KadazanDusun,Sabah, Malaysia.

bambangan

 Bambangan/noonsom  bambangan
 
  Another dishes from Sabah which has very unique flavour is "Bambangan". The iban people in Sarawak called it - " mawang".
Bambangan is a type of wild mango with brown skin and a somewhat pungent smell. This is not eaten fresh as a fruit but made into a pickle or cooked with fish for a distinctive flavour. Nevertheless, some iban people like to eat it as fruit.


 Bambangan is one of the kadazan dusun people's choices for a sour tang to their food. sometimes, the mango is fried with onion and chilli and served as a side-dish or sambal. The Bambangan also can mixed with grated seeds to make the flavour more delicious!
You can get your Bambangan at "tamu" markets or street markets in Sabah.don't miss this speciality when you come to Sabah!



HOW TO MAKE A HOMEMADE NOONSOM BAMBANGAN
INGREDIENTS:
5 bambangan fruits (bacang) ripe
2 cloves/seed bambangan
Salt                          50 gm red chilli
20 gm chilli

Method:
Peel the bambangan fruit. Take the contents only. Cut lengthwise measuring half an inch. Shopping bambangan seeds and take its contents. Rought grated. Red chillies split in two. Mix all ingredients and mix well. Store in an airtight bottle for a week before they can be eaten. Eaten with grilled fish or salted fish.









Isnin, 5 September 2011

Noonsom

Noonsom merupakan salah satu hidangan tradisional bagi suku kaum Kadazan Dusun, Sabah, atau lebih dikenali sebagai jeruk dalam Bahasa Melayu. Terdapat beberapa jenis Noonsom dalam masakan Kadazandusun, antara yang paling popular ialah :- 
Noonsom Sada (Ikan), Noonsom Bambangan (buah) dan Noonsom Tuhau (ulam).

Noonsom Sada - Ikan yang digunakan ialah jenis ikan air tawar, dibersihkan dan dijeruk menggunakan isi buah Pangi (ditumbuk ), nasi dan garam.
Kesemua bahan tersebut akan dicampur dan diisi ke dalam bekas botol/tajau kecil dan biarkan selama sepuluh atau dua belas hari sebelum dihidangkan.

Noonsom Bambangan - Isi Buah Bambangan dihiris dan dicampur dengan biji buah bambangan yang telah diparut dan sedikit garam.
Apabila kesemua bahan dicampurkan, isikan ke dalam bekas botol atau tajau kecil dan biarkan selama seminggu sebelum dimakan.

Noonsom Tuhau - Isi Tuhau (sejenis tumbuhan) dihiris halus dan dijeruk dengan cuka, garam dan cili merah.
Apabila kesemua bahan telah dicampurkan, isikan ke dalam bekas botol dan biarkan beberapa minit sebelum dihidangkan.

 =================================================================

in the previous post... saya telah berkongsi maklumat mengenai Tuhau... ia adalah sama dengan Noonsom Tuhau... so for this post i will write about Noonsom Sada (Ikan).

Resipi Noonsom Sada

Noonsom Sada
Bahan-Bahan :
1 kati ikan air tawar
15 biji buah pangi yang kering
3 cawan nasi putih yang sejuk
6-8 sudu Garam
Cara Menyediakan :
Ikan yang digunakan ialah jenis ikan air tawar, dibersihkan dan dijeruk menggunakan isi buah Pangi (ditumbuk ), nasi dan garam.Campurkan kesemua bahan dan diisi ke dalam bekas botol/tajau kecil dan biarkan selama sepuluh atau dua belas hari sehingga boleh dimakan.

[ Additinal Information :  
Pangi (Pangium edule Reinw) is known as a poisonous tree, but the seeds have been extensively utilized for many favorite dishes. The fresh leaves or seeds or the oil are used as an anticeptic, disinfectant or anti parasitic, to preserve meat and to kill fish.
Other name for Pangi are Pangium edule (Indonesian: keluak or keluwak;Malay: kepayang)]


Pangium Edule


TUHAU

Tuhau adalah sejenis tumbuhan dari famili halia. Tuhau mempunyai bau yang kuat seperti bau sejenis serangga (kesing) atau seperti bau ketumbar jawa(cilantro). Tuhau hidup subur di kawasan hutan hujan terutamanya dikepulauan borneo.Tuhau mempunyai bunga yang cantik yang berwarna merah terang. Tuhau membiak melalui pecahan rizom.

Tuhau


Tuhau merupakan tumbuhan yang popular bagi masyarakat kadazan dusun. Tuhau dijadikan jeruk untuk dimakan bersama nasi. Tuhau diperbuat dari bahagian dalam Tuhau, (umbut) tuhau di bersihkan dan bahagian kulit luarnya yang keras dibuang. Bahagian yang lembut itu ditumbuk sedikit hinggaagak pecah-pecah, ataupun dihiris nipis-nipis dan direndam dalam jus limau nipis yang dicampur bersama sedikit garam.

Kadang-kadang jus limau nipis diganti dengan cuka. Cili padi atau bawang di tambah untuk menyedapkan rasa jeruk tersebut. Jeruk tuhau dimakan bersama nasi dan ikan masin. Jeruk ini juga selalunya dijadikan sambal(sambal tuhau). Buat masa ini kegunaan tuhau dari segi perubatan masih belum diketahui.
Resipi Tuhau
Bahan-Bahan :
1 kati tuhau
1/2 cawan jus limau nipis atau cuka
2-4 bawang merah yang dihiris halus
2– 3 cili merah dihiris halus
Garam secukup rasa
Cara Menyediakan :
Isi Tuhau dihiris halus dan dijeruk dengan bahan-bahan yang lain.
Bagi orang yang tidak mempunyai masa untuk menyediakan jeruk ini, mereka boleh membelinya di pasar ataupun 'tamu'.

............................................................................................................................................
Actually tuhau not only delicious to made as sambal.  It can also be mixed in any type of cooking.  Although the smell of the tuhau is quite strong but it has a slight natural sweet taste. If you use it in your cooking especially meat dishes, you should not add too much flavoring such as MSG because the tuhau itself can generate the natural flavor of the dishes.
 One of the recipe is :
Chicken Wings in Tuhau Flavor
Ingredients

 
4 chicken wings
2 tomato (sliced)
1 stem tuhau (sliced)
some ginger (sliced)
some garlic (sliced)
1 tbsp chili paste

Seasoning ingredients:
  1. 1tbsp light soy sauce
  2. 1tsp oyster sauce
  3. 1tsp sugar
  4. 1tsp  pepper powder
  5. half glass of water

 
Cooking Method:
  • Cut chicken wings into 3 section. Keep aside.
  • Stir fry sliced garlic, ginger and chili paste until fragrant. 
  • Enter chicken wings and sliced tuhau.  Stir until well combined.
  • Add in all seasoning ingredients followed by half glass of water.  
  • Bring to simmer until the gravy is almost dry.  Add in sliced tomato, stir for a while.  And its done.